海底捞是聚会、约会的好去处，他以“年轻态”“高品质”“细致”的服务被消费者喜欢。海底捞以大品牌服务好被人们熟知，但是有的人却认为是热情过度，本文就海底捞有哪些优势与劣势展开分析。

一、优势

(一)成本优势

海底捞以方便在国内的门店提供产品的配套服务。形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系，在很大程度上减少了受原材料供应商的影响的原材料成本，自给自足，能够尽可能地保证原材料的安全性和质量，减少物流费用。四个现代化物流配送中心已经形成了规模化生产能力，其对成本的管理模式为海底捞获得最大程度的利润提供了基础。

(二)服务优势

海底捞的服务是海底捞最大的特点，从进门到入座，从上菜到结束，每一个环节海底捞的服务人员都会涉及。其中还会有各种零食玩具，或者美甲美睫等服务也应有尽有，让顾客感受到无微不至的关怀。

(三)顾客优势

因为海底捞的服务和产品，海底捞会有一群固定的顾客群。服务的根本是人对该品牌文化的认可，该部分顾客认准海底捞的品牌以及服务水平，让顾客有一种宾至如归的感觉。因此吸引了一定的顾客群体，还会为海底捞进行免费的宣传，于是海底捞的品牌知名度就会在消费者的传播下越来越知名。

(四)产品优势

火锅企业最终落脚点都是产品海底捞的产品样式很多，有何各各样口味的火锅汤底、小料品种丰富，并且还会根据顾客的菜品配备相应的调料。

可以看出，海底捞的产品相当丰富，可以同时满足很多人的口味，而且产品的味道都是具有一定标准化的。每个店面的味道都相差无几，虽然不能够满足一些追求极致味道的顾客，但是海底捞做到了让大部分顾客满意的程度，而且会从其他方面例如服务方面抵消味道上的不足。

(五)品牌优势

随着海底捞的不断发展与扩大，海底捞已经逐渐成为了一个在国内甚至在国外都有很高知名度和影响力的连锁品牌企业，打造出了一个拥有较高信誉的、还具有很强烈的“个人特色”的火锅品牌。海底捞凭借自家的产品、服务等各方面优势打造出一个独一无二的品牌文化。

二、劣势

海底捞目前的劣势主要体现在价格偏高、过度服务、产品单一以及营销观念不足等四个方面。

(一)价格偏高

海底捞的人均消费一直是属于同行业里较高的企业，随着人们收入提高，物价也有所上涨，但是相对于火锅行业，海底捞的涨幅还是大于其他火锅店。

(二)过度服务

海底捞的人性化服务一直是其一大卖点，它也是凭借这一优势逐渐成为行业的领军企业，然而就是这样一大买点逐渐成为了消费者的最大困扰之一。

不少顾客都反应过海底捞服务过度这种情况，过于热情的服务方式，逐渐让消费者反感、抗拒，不会根据消费者的态度转换服务方式，让服务更多地转化成了“打扰”，把顾客的耐心逐渐消耗没，也会让顾客感觉到尴尬和反感。

为了满足海底捞扩张的速度，那么相对的，留给员工培训的时间就会相应减少，培训的效果就会大打折扣，这就导致了员工服务水平出现参差不齐的现象，有部分消费者表示，不同的门店甚至于同一家门店的服务水平都会存在不同程度的差异。

这表示海底捞的服务水平不一，不少服务人员对消费者造成了不好的就餐体验，因此导致很多消费者对海底捞的服务态度存在不满的现象，选择海底捞就餐的次数也越来越少。

(三)产品单一

海底捞是一家火锅企业，一直主推的是火锅产品，面对无时无刻不在变化的市场需求，单一的产品是无法长时间满足市场需求的。虽然海底捞依赖着“单一”爆款在行业中立足，业绩不断攀升，但是这并不是长久之计。

海底捞显然看到了这一危机，于是开始着眼打造各类餐饮品牌，其中就包括主打土豆粉的“乔乔的粉”、主打水饺的“孟小将”“骆大嫂”、主打面食的“佰麸私房面”“捞派有面儿”“十八汆”等，据公开资料希纳是，以上几家品牌商标均属海底捞旗下控股公司，也就是海底捞的子公司，这家门店均为快餐类，也能看出海底捞进军中式快餐领域的欲望和想法。

而在营业的这段时间内，海底捞公司整体的营业收入还是依赖于海底捞火锅，这些子公司的营业收入寥寥无几。

可以看出来想要拓宽企业的营业范围是很难的，而火锅店的复制性很强，总有新的火锅店进入市场，竞争程度居高不下，因此单一的爆款产品也是海底捞的劣势之一。

(四)营销观念不足

在公共平台上很少看到海底捞的广告，大多是通过一些消费者对海底捞的宣传，没有看到海底捞自己的广告宣传。海底捞缺乏在营销方面的投入，仅靠消费者的口口相传，显然限制了海底捞在餐饮行业的占比份额。

海底捞在营销上有哪些不足?又该如何改进呢?

一、加强食物安全管控

随着人们的收入水平和能力不断攀升，在日常生活中也越来越注重高水平、高质量，人们更加注重食物的品质，人们会倾向于选择健康营养的食物。

对于餐饮企业来说，如果这家餐饮企业出现了食品安全问题，那么对于这个企业来说，这就会影响这个企业在消费者心里的口碑，甚至不会再来选择这家企业。随着网络的发达，会将事件不断扩大，对企业造成的影响也会很大，由于海底捞之前被曝光的一系列食品安全问题，因此海底捞更应该加强食物安全的管控。

严格管理食品的采购、加工、和运输生产过程，加强监督职能，做好食品合格检验，落实个人的安全责任制，哪里出问题哪里就承担责任。

可以定期组织部分顾客到原材料生产中心参观，让顾客了解每一个生产步骤、环节，让消费者切实感受才能够更放心。

二、重新定位产品价格

对于海底捞的产品价格偏高的问题，我认为海底捞首先要做的就是“降价”，说到底消费者到海底捞消费，重点并不是在于吃的多好，而是感受到很好的服务。

海底捞现在的最重要的目标是要吸引消费者增加客流量，那么可以将一些消费者经常点的菜品适当降价，定为市场平均价格或略低于平均价格，这样可以吸引消费者多下单，从而增加客流量，提高销售额;同时，也可以允许消费者自带一两样菜品，以此来吸引消费者，减少由于产品价格高导致客流量降低的情况。

三、加强实体店管控

近几年海底捞出现过用餐过的餐桌不及时清理，等到顾客准备入座时，才清理上位顾客用过的餐桌，这就增加了顾客的等待时间，也会让顾客感觉不愉快，同时部分海底捞还存在一些噪音过大、大声喧哗等现象，给顾客留下一个嘈杂的就餐印象。

造成这些问题的最根本原因就在于海底捞对实体店的管控不强。因此，海底捞应该对实体店的经营加强管理，并且要制定一个合理的考核制度与标准，并且要定期派专人进行检查，并对检查结果进行内部公示。

开通一个消费者线上反馈平台，让消费者对门店进行打分，提出建议，让消费者也可以参与到监督管控的活动中来。每个地区评选一个月度、季度最佳店面，对店长、员工进行奖励，这样能够有效增加门店间的竞争力，优胜劣汰，也可以淘汰一些各方面不好的门店，降低企业风险。

四、增加促销方式

海底捞推出的在校大学生优惠策略，吸引了很多大学生的光顾，从而达到了双赢的结果，也可以增加情人节到店消费的情侣，通过小游戏互动，可以获得小奖品或者赠送菜品这类活动等等。

同时海底捞可以推出下午茶或者自助餐，在上下午客流量不太多的情况下，推出以上两种方式，拓宽营销范围，用较低的用餐费用来吸引消费者。

同时也可以推出DIY菜品，让消费者自己动手制作“网红”产品，如果产品味道、造型等各个方面都很突出，那么可以将这个菜品列到菜单里，而制作这个菜品的消费者可以半年或一年内免费吃。利用这种“噱头”来增加到店消费的顾客数量，增加客流量，增加了促销的方式。

五、加强人员培训管理

海底捞应该对员工进行系统的培训，这个可以设置专门的培训流程以及制定合格与否的标准，可以让消费者对服务人员进行打分，也可以内部互评，或者从网上小程序中评价。

如果该员工在年底评测中评分最低，那么就让该员工重新参加培训，等合格之后再让他继续回到店内服务，但是如果不合格或者以后的服务不合格，就把该员工辞退。这样才能够更好地助力海底捞的发展。

六、加大宣传投资

海底捞的品牌虽然已经深入大众的心中，但是近年来有越来越多的火锅品牌进入市场，并且这几年海底捞暴露了太多负面新闻，已经对海底捞这个品牌产生了不良的影响，海底捞的竞争力有所衰减。那么，如何重拾市场份额，提高自身竞争力呢?就需要对企业进行宣传推广，再一次抓住消费者的眼球。

(一)可以推出周边产品，与一些动漫、影视进行合作，推出联名产品，周边手办、联名自热火锅等，吸引对动漫、影视感兴趣的消费者，也可以做一些海底捞文化周边产品，例如发卡、布兜等一些日常消费者可以用到的日用品，增大消费者对海底捞的热爱度和好奇心，从而促使消费者到店消费。

(二)在抖音、微博等一些社交媒体上打广告，对企业产品进行大力宣传，可以推出团购套餐，吸引消费者到店就餐，也可以利用明星、网红效应，明星代言、网红打卡等视频增加海底捞的曝光率。同时，也可以开通直播，推销海底捞周边产品，提高对消费者的吸引力。

七、服务方式多样化

随着社会发展的不断进度，消费者的需求也逐渐呈现多样化，餐饮企业为了要满足消费者的各种需求，提高自身在行业中的竞争力，不得不对自身的服务模式进行改革和优化。

服务的最终目的是要消费者心满意足的离开门店，而不是觉得这次在店消费的体验感很不舒服，因此我认为海底捞在服务模式方面需要进行多样化优化，也就是说可以根据不同的消费者制定不同的服务形式：

(一)基于海底捞的会员制，利用平板电脑线上操作等优势，可以向广大消费者征集信息，例如你喜欢什么样式的服务，期望服务人员热情主动多还是尽量给你留足个人空间等。

(二)当前的消费群体逐渐偏向年轻化，越来越多的消费者喜欢独特的和新颖的事物。针对这一消费群体，海底捞需要提供创意性服务或者创新菜品，可以推出线上线下活动，加强与消费者的沟通互动，利用这些消费者好玩儿、想玩儿、愿意玩儿的心理，提高他们的兴趣，从而提高这部分消费者的忠诚度。